Respelida (Syrah) sans sulfites ajoutés IGP Aude-Hauterive 2022

Terroir 

Terrasses du Quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud / Sud-Est.

Cépages 

Syrah : 100 %
Âge moyen : 40-45 ans
Rendement moyen : 40hl/Ha

Vinification 

Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre-acidité,Égrappage de raisins suivi d’un encuvage et levurage immédiat. Fermentation traditionnelle à 25°C et macération pendant 7 jours avec un remontage court par jour. Suivi d’une macération post-fermentaire courte, de 4 à 6 jours, avec ensuite une fermentation malolactique. Après 3 mois d’élevage sur lies fines, les vins sont filtrés et mis en bouteilles.

Notes de dégustation 

Robe rubis intense avec reflets bleutés.
Nez gourmand à dominance de fruits rouges et noirs (framboise, mûre, griotte et pruneau) avec une pointe d’épices.
Fraîcheur à l’attaque, belle persistance aromatique, tanins élégants, agréables et très mûrs. Une fraîcheur remarquable sur toute la longueur et une finale de fruits frais.
Un vin élégant et d’émotion.

Accords 

Apéritif dînatoire, tapas, légumes ou viande grillée.
Côtelette de porc, cuisine méditerranéenne ou asiatique.
Parfait du début, jusqu’à la fin d’un repas entre convives.