7月末，巴蒂城堡不同品种的葡萄转色期如期而至，舒心地进入成熟期啦！
正如人生路上我们由青涩走向而立之年一样，葡萄在迈入成熟之前也要经历一个重要生长时期，即转色期。
田间一串串五颜六色的葡萄如星点缀，开始了诱人的变化。于是社交网络上的酒农们欢呼着，纷纷晒出了自家葡萄园依次变色的照片，同时也琢磨着算计着收获的日子。 转色之前，葡萄果实呈现出颗粒较小而手感坚硬，酸度较高。此时的葡葡萄萄会因为叶绿素的存在而呈现青绿色。转色期伊始，浆果果皮的叶绿素大量分解，白葡萄品种的色泽开始变浅且更加透明；而紫红葡萄品种的果皮则开始积累花青素，依次由绿变紫，由小变大，果肉也开始由酸变甜了。
转色期是生长的转折点。葡萄颜色的转变(花青素)和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风等因素破坏。转色期开始之后，葡萄糖便开始将重心从能量创造(通过光合作用)转移到能量消耗上，果肉酸度开始下降且糖份上升。葡萄中的叶绿素开始转变成花青素，果肉糖分由此加强。
白葡萄品种也要经历转色期。 只是颜色不变，而是果实渐渐变得晶莹剔透，金黄如玉。