Terroir
Terrasses du Quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud/Sud-Est.
Cépage
Syrah 100 %
Âge moyen : 40-45 ans
Rendement moyen : 40 hl/Ha
Vinification
Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre-acidité,
Égrappage de raisins suivi d’un encuvage et levurage immédiat.
Fermentation traditionnelle à 25°C et macération pendant 7 jours avec un remontage court par jour. Suivi d’une macération post-fermentaire courte, de 4 à 6 jours, avec ensuite une fermentation malolactique. Après 3 mois d’élevage sur lies fines, les vins sont filtrés et mis en bouteilles en une seule fois.
Notes de dégustation
Robe rubis intense avec reflets bleutés.
Nez gourmand à dominance de fruits rouges et noirs
(framboise, mûre, griotte et pruneau) avec une pointe d’épices.
Fraîcheur à l’attaque, belle persistance aromatique, tanins élégants, agréables et très mûrs. Une fraîcheur remarquable sur toute la longueur et une finale de fruits frais.
Accords
Apéritif dînatoire, tapas, légumes ou viande grillée. Côtelette de porc, cuisine méditerranéenne ou asiatique. Parfait du début jusqu’à la fin d’un repas entre convives.
Petit plus : RESPELIDA signifie « renaissance » en occitan.
2ème vin Sans Sulfites Ajoutés créé en 2022.