Tradition rouge AOP Corbières

Terroir

Terrasses du quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud/ Sud-Ouest, protégé des vents dominants par les massifs forestiers.

Cépages

SYRAH : 60%
GRENACHE : 20 %
MOURVEDRE : 20 %
Âge moyen : 30 ans
Rendements moyens : 40 Hl / Ha

Vinification

Les raisins cueillis à l’optimum de maturité, sont égrappés et vinifiés après une phase de macération pré-fermentaire de 10 à 15 jours à 7°.
Ensuite, vers 13°-14°C, la fermentation va se poursuivre 15 à 20 jours pour arriver à une température de 26° – 28°C.
Levures indigènes.
Enfin, il y a une macération courte de 4 à 5 jours et un décuvage selon dégustation. (Les vins de presse sont séparés des vins d’égoutages et ne sont assemblés qu’après dégustation.)
Après 12 à 16 mois d’élevage en cuves, les vins sont filtrés sur plaques filtrantes (finesse de 1.5 à 2µ). La mise en bouteille est faite en trois fois.

Notes de dégustation

Robe rouge soutenue, reflets rubis.
Nez épicé, fumé, fruits rouges, griottes confites.
Tanins soyeux et mûrs.
Arômes de cassis, cerises.
Belle longueur.

Accords mets et vins

Accompagnera les viandes rouges, viandes en sauce et gibiers.